Wsady i nadzienia cukiernicze to elementy wyrobów cukierniczych, bez których żaden smakosz się nie obejdzie. Jednak tak naprawdę rzadko zastanawiamy się nad tym, jak one powstają, a widzimy je i czujemy na podniebieniu w wielu smakołykach – cukierkach, nadziewanych czekoladach, batonach, jak i wielu innych. Podzielimy nadzienia na te z dodatkiem owoców, jak i te bez nich, a następnie przyjrzymy się procesowi ich kreacji.
Nadzienia owocowe
Jak sama nazwa wskazuje, oparte są na owocach, a dokładniej ich przetworach – przecierach i koncentratach owocowych. Zawarte w nich są najczęściej niewielkie kawałki owoców, a one są niezwykle ważnym źródłem witamin. Jednak nie jemy słodkości ze względu na ich witaminową zawartość, a ze względu na smakowe doznania. Osiągany jest on często poprzez dodawanie odpowiednich ziół, aby sprawić, że smak danego produktu będzie niepowtarzalny.
Wsady i nadzienia owocowe można wykorzystać na zimno i na ciepło. Zajmijmy się na razie zastosowaniem na zimno – przydadzą się one jako:
masy owocowe do przekładania tortów,
- nadzienia do bułek, rogali i pączków po wypieku,
- masy do przekładania ciastek drobnych, kruchych i półkruchych.
Jeśli chodzi o zastosowanie na ciepło, wsady sprawdzą się jako: - dodatek do ciast drożdżowych,
- nadzienie do ciast francuskich – do środka i na wierzch,
- do odpieku rantów, blatów.
Nadzienia bez dodatku owoców
Często są nazywane wsadami smakowymi, gdyż z racji braku owoców, można dopasować smak dokładnie tak, jak pragnie tego twórca. Producent wsadów i nadzienia Eurohansa oferuje setki różnych smaków i ich połączenia. Najpopularniejszymi w ich ofercie są produkty o smaku karmelowym, czekoladowym, a również whisky. Tworzą je w oparciu o zagęszczone mleko, wszelkie syropy, tłuszcz i cukier oraz, skoro wspomnieliśmy o whisky, alkohol – najczęściej pięcioprocentowy. Sama konsystencja wsadów jest dostosowywana do danej linii produkcyjnej. Może ona być płynna i ciągnąca się, jak i wyjątkowo gęsta. Nadzienia te są bardzo łatwym w produkcji, a zarazem atrakcyjnym i przepysznym dodatkiem do wielu różnych wypieków.
